Durante el retiro de un producto de carne de res, cerdo o ave del mercado, el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del USDA está a cargo de proteger la salud pública asegurándose de que todos los alimentos potencialmente peligrosos son removidos del comercio tan rápidamente como sea posible.
La función más importante del FSIS es monitorear de cerca la efectividad de los procedimientos de retiro de la planta (empresa o distribuidora), así como proporcionar consejo científico y técnico.
El FSIS cuenta con un Comité de retiro de productos que trabaja con la empresa para coordinar dicho retiro.
Dicho comité está constituido por:
Científicos, expertos técnicos, gerentes de inspección en el campo, funcionarios de vigilancia del cumplimiento y especialistas en medios de comunicación.
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